Torshi Bandari - Pickled eggplant with Tamrin
ترشی بندری
مراحل تهیه ترشی بندری - بادمجان با تمرهندی
مواد لازم و طرز تهیه:
بادمجان قلمی 5 عدد یا چند عدد بیشتر 4 قاچ کرده و به اندازه ی که دوست دارید تقسیم کنید
تمر هندی 2 بسته بزرگ با مقداری آب جوشانده و از صافی رد کنید و این عمل را 3 بار تکرا کنید تا سس کمی غلیظی به دست آید.
سرکه سیب 11/2 پیمانه
کرفس 5 شاخه
هویج 4 عدد
سیب زمینی ترشی 5 عدد
سیر 2 بوته
پیاز ترشی حدودن 20 عدد
سبزیجات فوق را به اندازه دلخواه خرد کنید و و روی سطح صافی پهن کرده تا کاملا آب اضافه آن گرفته
نیم کیلو گشنیز را پاک، شسته و روی سطح صافی پهن کرده تا کاملا آب اضافه آن گرفته
شده و خشک شود. سپس به ندازه ی دلخواه خرد کنید.
بادمجان ها را با سرکه سیب و آب تمر هندی مقداری جوشانده تا حدی که زیاد پخت نکند و له نشود.
در کاسه ی بزرگی بادمجانهای پخته شده با (آب تمرهندی , و سرکه را) همراه با سبزیجات خرد شده را خوب هم زده و سپس ادویه جات ذیل را افزوده و خوب مخلوط کنید
سبزی خشک معطر (ترخون، نعنا ) حدودن 3 ق غ پر
پودر کاری 2 ق غ
فلفل تند خشک 5 عدد
گل پر 3 ق غ پر
پودر گل پر 11/2 ق غ
زرد چوبه 1 ق غ
نمک به مقدار لازم
پودر فلفل تند قرمز به مقدار لازم
بعد از آن که خنک شد ترشی را داخل شیشه های مورد نظر ریخته و در آن را بسته و در جای خنک نگهداری کنید.
بلافاصله هم میتونید سرو کنید. نوش جان,
منیژه