پیر اشکی گوشت: مواد لازم: گوشت چرخ کرده گوساله ...... یک کیلوگرم فلفل سبز خرد شده ..... 5 عدد سیر ...... 3 حبّه پیاز بزرگ ..... 1 عدد فلفل دلمه ای رنگی و سبز ..... مجموعا 1 عدد سبزیجات معطر ریز شده ( تر خان ، مرزه ، جعفری و گشنیز) .....3 ق غ رب گوجه فرنگی ..... 2 ق غ نمک ، فلفل و زرد چوبه ..... به میزان لازم ادویه کاری ....... 2 ق م مواد لازم جهت تهیه خمیر : تخم مرغ ...... 2 عدد آرد ....... 500 گرم روغن جامد یا کره ...... 100 گرم آبجوش ...... 2 لیوان زعفران آب زده ...... مقداری نمک ....... نصف ق چ طرز تهیه: تخم مرغ ها را کاملا هم زده تا کف کند. سپس روغن جامد . آب جوش را اضافه کرده پس از هم زدن نمک و زعفران را میفزاییم و آرد را اضافه میکنیم. خوب مخلوط کرده و خمیر را ورز میدهیم . خمیر را کنار گذاشته تا در دمای محیط آشپزخانه نیم ساعت استراحت کند. پیاز و سیر را ریز خرده کرده کمی تفت میدهیم زمانی که نرم شد فلفل سبز و فلفل دلمه ای های ریز شده را میفزاییم . سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده تفت داده تا آب آن کشیده شود . سبزیجات معطر و ادویه و نمک و فلفل را افزوده و رب را با مواد کمی تفت میدهیم . نصف استکان آب ریخته و در ظرف را به مدت 10 دقیقه بر روی شعله ملایم میبندیم. خمیر را به قطر حدود نیم میلیمتر پهن کرده و با قالب برش میزنیم. مواد گوشتی را پس از سرد شدن در برش های خمیر ریخته و لبه های خمیر را بسته به کمک کمی آب لبه ها را می چسبانیم از چنگال میتوان برای این منظور کمک گرفت یا خمیر را قطابی میبندیم و در روغن سرخ کردنی زیاد سرخ میکنیم و بر روی دستمال مخصوص گذاشته تا روغن آن برود.