خورش قیمه بادمجان بدون گوشت میتواند یک وعده غذای کامل برای گیاه خواران باشد. شما میتوانید خورش قیمه بادمجان بدون گوشت را با لپه یا عدس تهیه کنید و از ترکیب پروتئین گیاهی در آن استفاده کنید. دستور تهیه خورش قیمه بادمجان بدون گوشت خورش قیمه بادمجان بدون گوشت: یک قاشق غذا خوری نمک را در کاسه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید. بادمجان ها را پوست گرفته و طولی به قطر حداقل 1 سانتی متر برش بزنید و داخل کاسه آب نمک بیندازید و یک قاشق آبلیمو به آن ها اضافه کنید. روی بادمجان ها را با ظرفی دیگر سنگین کنید که روی آب شناور نباشند. پیاز را خلالی خرد کنید. گوجه را نگینی خرد کنید. سیر را از پهنا با چاقو له کنید. پیاز را به همراه 2 قاشق غذا خوری روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس سیر ، زردچوبه ، ادویه و فلفل را اضافه کرده هم بزنید. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و سرخ نمایید تا بوی خامی اش گرفته شود. گوجه فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید نرم شود و سپس در مخلوط کن پوره نمایید. کف سینی فر کاغذ آلومینیوم بیندازید و با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب کنید. فر را با حرارت بالا گرم کنید. بادمجان ها را کف سینی بچینید و یک عدد گوجه که از قبل کنار گذاشته اید را حلقه کرده در سینی بچینید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید کبابی شود. با چنگال پختگی بادمجان ها را تست کنید اگر به راحتی در آن ها فرو رفت یعنی پخت کامل شده . برای برشته شدن روی بادمجان ها شعله گریل فر را روشن کنید. لپه را در حین پخت بادمجان ها جداگانه بپزید. سس میکس شده را به همراه غوره تازه و بادمجان به لپه اضافه نمایید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا رقیق شود. شعله را زیاد کنید به جوش آید سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با شعله ملایم بپزد. در اواخر پخت گوجه کبابی و نمک را اضافه کنید. وقتی خورش غلیظ و لعاب دار شد همراه با برنج سرو نمایید.