کوکوی کدو و بادمجان یکی از انواع غذاهای خوشمزه و ساده ایرانی است که با دستورها و مواد متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه که از غذاهای کم کالری و رژیمی محسوب می شود یکی از غذاهای ساده و بدون دردرسر است که به سادگی و صرف زمانی اندک می توانیم انرا در منزل درست کنیم. کسانی که در رژیم های لاغری و کاهش وزن هستند و دنبال غذاهایی با کالری پایین هستند می توانند این کوکوی خوشرنگ و خوشمزه را در منوی غذایی خود قرار دهند. در این دستور این کوکو به صورت کاملا گیاهی تهیه شده است و برای کسانی که رژیم گیاهخواری هم دارند، مناسب می باشد