با توجه به نیاز جامعه درخصوص محصولات لبنی از جمله فرآوری و پخت شیر به منظور استریل و میکروب زدایی که در مرحله اول صورت می گیرد، نیاز به ماشین آلات و ابزار پخت شیر ( پاتیل پخت شیر) جهت تسهیل و سرعت بخشیدن به کار الزامی است.
مجموعه سرد آسیا در راستای تولید کلیه ماشین آلات لبنیات وخط تولید محصولات لبنیاتی از جمله پاتیل پخت شیر، شیر سردکن، کره گیر، گرم خانه، سردخانه وهمچنین تهیه و توضیع بار سفت کن، دستگاه بستنی و سپراتور هموژن گام برداشته است.
نحوه عملکرد پاتیل (شیر جوش)
در خصوص عملکرد پاتیل به دو شکل حرارت مستقیم و غیرمستقیم می توان اشاره کرد.
1- پاتیل حرارت مستقیم ( دوجداره)
ساختار این نوع پاتیل به صورت یک وان (جداره اول) م یک لایه عایق پشم سنگ (جداره دوم) می باشد که به واسطه مشعل و حرارت مستقیم شعله در قسمت پایین وان باعث پخت شیر می شود.
معایب پاتیل دو جداره;
به صورت حرارت مستقیم که در نتیجه باعث سوختگی و ته گرفتگی شیر می شود که تا حد چشم گیری باعث ایجاد طعم نا مطبوع در شیر می گردد.
مزایای پاتیل دوجداره;
سرعت پخت نسبتا بالا
2- پاتیل سه جداره (آب در گردش)
ساختار این نوع پاتیل به گونه ای است که در مرحله اول وان قرار گرفته است و در مرحله دوم جداره ای دوران آن را احاطه کرده و می توان به واسطه ورودی و خروجی آن را از آب و همچنین برای مصارف گوناگون از روغن پر کرد و در مرحله سوم قسمت عایق پشم سنگ قرار گرفته که از داغی و خروج حرارت اضافی به محیط کارگاهی جلوگیری کرد.
نحوه کارکرد پاتیل سه جداره بسته به تجهیزات متفاوت می باشد که در زیر به آن اشاره می کنیم.
کارکرد پاتیل به واسطه مشعل: ساده ترین و ابتدایی ترین روش پخت شیر در پاتیل می باشد. به این صورت که جداره دوم به واسطه ورودی و خروجی (آب و روغن) پر می گردد و مشعل روشن می شود و جداره دوم به دمای بالا می رسد و شیر داخل وان هم به واسطه دمای آب/روغن به نقطه جوش می رسد و عمل استریلازیون صورت می گیرد.
کارکرد پاتیل به واسطه مشعل و پکیج;
نسبت به کارکرد پاتیل به مشعل، یک یا چند پکیج ( بسته به حجم پاتیل) نیز در آن کاربرد دارد. در این نوع عملکرد پاتیل، مشعل به عنوان نیروی کمکی استفاده می شود. نحوه کارکرد پکیج در پاتیل به این صورت است که پکیج به واسطه ورودی و خروجی تعبیه شده روی پاتیل، آب را با دمای بالادر بین جداره دوم به گردش در می آورد و شیر داخل مخزن به واسطه دمای بالای آببه جوش می رسد و عمل استریلازیون صورت می گیرد.
مزایای پاتیل سه جداره:
شیر به هیچ عنوان ته نمی گیرد و کیفیت آن حفظ می شود.
مقایسه پاتیل سه جداره با عملکرد مشعل و عملکرد پاتیل با مشعل و پکیج سرعت پخت شیر در پاتیل سه جداره با عملکرد مشعل و پکیج بالا می باشد و همچنین حرارت اضافی در محیط کارگاهی را به نسبت زیادی کاهش می دهد.
لوازم جانبی مورد استفاده در پاتیل سه جداره:
1- سیستم گردش آب به واسطه پکیج (افزایش دما)
2- سیستم گردش آب به واسطه آیس بانک (کاهش دما)
3- سیستم پمپ و نازل
سیستم گردش آب به واسطه آیس بانک;
این سیستم در عمل فراوری شیر در پاتیل به منظور تسریع در خنک کردن آن صورت می گیرد.
سیستم پمپ و نازل در پاتیل
این سیستم به منظور سهولت در انتقال شیر به گرمخانه و تسریع در پر کردن آسان ظروف بر روی دستگاه تعبیه می شود که از یک عدد نازل به همراه شلنگ صنایع غذایی و پمپ استریل تشکیل شده است.
گروه تولیدی سردآسیا در خرید همراه شماست.